Die Milch mit dem Zucker in einem Topf erwärmen. Die zerbröselte Hefe darin auflösen.
Die Hefemilch in eine Schüssel geben. Die anderen Teigzutaten (bis auf die Butter) zugben. Alles gut
miteinander verkneten. Zuletzt die Butter unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1
Stunde gehen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Bratwürste mit Paprikapulver bestäuben, im Öl rundherum
anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Speckwürfel im Bratfett auslassen. Das Sauerkraut gründllich ausdrücken, etwas zerpflücken und kurz
mitdünsten. Mit Salz, zerstossenem Kümmel und Chili würzen und die Creme fraiche unterziehen. Die
Zwiebelringe mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun rösten,
aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und auf die Grösse einer
Kastenform (30 cm) ausrollen.
Die Kastenform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen. Die Form mit Teig auslegen, er muss an den langen
Seitenrändern überlappen.
Zuerst eine Schicht Sauerkraut auf den Teig geben, die Hälfte der Bratwürste darauflegen, die Hälfte der
Zwiebeln darauflegen. Dann wieder Sauerkraut, Würste, Zwiebeln und zum Schluss noch einmal
Sauerkraut daraufgeben. Von beiden Seiten her den Teig über die Füllung klappen, festdrücken und mit
Wasser bepinseln. Mit wenig Mehl bestäuben. Ein Muster (XXXXXX) in den Teig einritzen, damit der Dampf
entweichen kann. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Eine Tasse mit Wasser auf den Boden des vorgeheizten Backofens setzen. Das Brot auf der 2. Schiene
von unten bei 200íC 50 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen sofort aus
der Form stürzen.
Das Brot nach 30 Minuten in 2 cm dicke Scheiben schneiden und lauwarm servieren.
Dazu passt Feldsalat mit Kartoffel-Koriander-Sauce.