Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Pfifferlinge klein schneiden und den Schinken würfeln. Petersilie und
Thymian fein schneiden. In einer Pfanne mit Butter Schalotten und Knoblauch anschwitzen.
Pfifferlinge, Schinken, Petersilie und Thymain zugeben und gut durchschwenken. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, in Schnitze teilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20-30 Minuten
weichkochen. Das Wasser abschütten und die
Kartoffeln gut ausdampfen lassen. Noch möglichst heiss durch die Kartoffelpresse drücken und mit den
Eigelben vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Einen Bogen Pergamentpapier auf die Arbeitsplatte geben und mit Mehl bestäuben. Die Kartoffelmasse
darauf geben und flach drücken. Darauf einen weiteren Bogen Pergamentpapier geben und mit einem
Nudelholz die Masse ca. einen Zentimeter dick ausrollen. Das obere Pergament entfernen. Die
Pilzmischung auf die Masse streichen und wie eine Roulade rollen. Dabei das untere Pergamentpapier
entfernen.
Die Kartoffelroulade mit Semmelbröseln bestäuben und am Stück oder in Scheiben geschnitten in einer
Pfanne mit Butter kurz anbraten.