Für die Marinade den Ingwer schälen und an der Bircherraffel reiben. Die Chilischoten sehr fein hacken.
Beides mit Kardamom, Pfeffer, Orangensaft, Sojasauce und Öl mischen.
Die Fetthaut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Fleisch mit der
Marinade dick bestreichen. In Klarsichtfolie im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Zum Grillieren die Marinade in ein Gefäss abstreifen und das Fleisch salzen. Mit der Fettseite nach unten
auf den Grillrost legen und bei guter Hitze 3 Minuten anbraten. Das Fleisch auf der zweiten Seite nur noch
während 1 Minute die Poren schliessen lassen.
Die Entenbrüstchen wieder mit Marinade bestreichen und in Alufolie wickeln. Das Fleisch während weiteren
15-20 Minuten auf dem nicht zu
heissen Grill gar ziehen lassen.
Den ausgetretenen Bratenjus in ein Pfännchen abgiessen. Den Cognac und die Bouillon dazugiessen und
aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei das Fleisch während dieser Zeit in der Folie warm
halten.
Die Entenbrüstchen in Tranchen aufschneiden, auf vorgewärmte Teller geben und mit etwas Jus
umgiessen.
Tipp: Sehr gut passt diese Marinade auch zu Poulet, Truthahn und
Schweinefleisch. Je länger das Fleisch in der Marinade ziehen kann, desto intensiver überträgt sich auch
der Würzgeschmack.