Gefüllter Kaninchenrücken an Aceto-Balsamico-Sauce
Für
4
Portionen
Zutaten
800 g Kaninchenrücken
40 g Schalotten
60 g Butter
100 g Eierschwämmli
- Pfifferlinge
1 Bd. Basilikumblätter
Petersilie
Thymianblätter
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
50 ml Weisswein
400 ml Bratensauce
Aceto Balsamico
Butter
ZUM EINSCHLAGEN
1 Schweinsnetzli
Den Kaninchenrücken ausbeinen. Die Eierschwämmli putzen und in kleine Würfel schneiden. Die
Schalotten fein hacken und in Butter andünsten. Die Eierschwämmli dazugeben und mitdünsten. Mit
Weisswein ablöschen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze auf ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen und stark reduzieren. Die Pilze damit vermischen
und erkalten lassen.
Den Kaninchenrücken mit den Basilikumblättern auslegen und die Pilzmasse mit der gehackten Petersilie
und den Thymianblättchen daraufgeben. Das Ganze ins Schweinsnetzli einschlagen und mit einer
Küchenschnur binden. Den Rücken während 20 bis 25 Minuten bei 190 Grad im Ofen braten. Den Braten
im Ofen öfters begiessen.
Inzwischen, die Bratensauce um die Hälfte einkochen, mit dem Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer
abschmecken und mit etwas kalter Butter aufmontieren.