Zubereitung: Die Hühnerleber parieren, in grobe Würfel schneiden,
mehlieren, scharf in Olivenöl anbraten, würzen und aus der Pfanne nehmen. Den gewürfelten
Schinkenspeck, die Pilze und Schalottenwürfel in die Pfanne geben, ziehen lassen, die Leberwürfel wieder
dazugeben und mit den Dostblueten vollenden.
Die Möhren tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abgiessen und in einer Butterflocke und Zucker
nachschwenken.
Die Polenta in Wasser und Butter einquellen und einen geriebenen Apfel, Zucker und Ei unterrühren. Die
Masse zu Plätzchen formen und in Olivenöl und Butterflocken kross ausbacken.
Den übrigen Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Ringe schneiden und in Butter und einer Prise
Zucker anschwitzen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit dem übrigen Dost garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Rouge Classique "Bergerie de l'Hortus" aus dem
Langüdoc (Pic Saint Loup).
: Team "Paprika" für nur DM 17,81:
: Feldsalat mit gebratenen Pilzen
: Gebratene Hühnerleber mit Apfelplätzchen