Möhren schälen und fein raspeln. Zitronenschale mit dem Sparschäler dünn abschälen und in feine
Streifen schneiden. Zitronensaft auspressen. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Wasser und den Zucker in einen Topf geben und so lange kräftig kochen, bis die Masse sirupartig-dicklich
ist. Möhren,
Zitronenschale und -saft dazugeben und wieder so lange einkochen, bis
die Masse sirupartig-dicklich ist. Masse abkühlen lassen. Mandeln
unterheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einen kleinen Topf geben, auflösen und
unter die Möhrenmasse rühren.
Die Biskuits kurz in Orangensaft tauchen und mit der Zuckerseite nach aussen in eine Charlotte- oder
Springform (22 cm Durchmesser)
aufstellen (zu hohe Biskuits abschneiden). Einige Biskuits zurechtschneiden und den Boden damit
auslegen.
Creme double und Creme fraiche zusammen steif schlagen, unter die Möhrenmasse heben und in die Form
füllen. Abgedeckt mindestens 5 Stunden kalt stellen. Charlotte auf einer runden Platte anrichten, mit
Zitronenmelisseblättchen garnieren.