Joghurt in einen Topf geben. Stärke mit Wasser verrühren.
Mit dem Eiweiss zum Joghurt geben.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Bei niedriger Hitze etwa 10 min ziehen lassen. Abkühlen lassen.
In einem weiteren Topf Zitronengras, Zucker, Milch und Zitronensaft unter Rühren zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, auf 40oC abkühlen lassen. Gekochten Joghurt, Eigelb, Sahne und Limettenschale
hinzufügen und mit einem Mixstab gut vermischen. Ziehen lassen, am besten über Nacht.
Die Masse durch ein Sieb geben, nochmals gut verrühren und in feuerfeste Formen geben.
60-65 min bei 160oc im Wasserbad pochieren.