:> Ich habe aus Italien getrocknete Tomaten nach
:> Hause gebracht und sie in Öl eingeweicht, um
:> sie später zum Aperitif servieren zu können.
:> Doch zu meiner Enttäuschung sind sie immer noch
:> hart und schmecken äusserst salzig Was habe ich
:> falsch gemacht?
Die Tomaten schmecken salzig, weil sie vor dem Trocknen an der Sonne halbiert und mit Salz bestreut
werden. Dadurch sind sie so lange haltbar. Sie sind jedoch in dieser Form zu salzig zum Essen, und ihre
Verwendung beschränkt sich auf Schmorgerichte, in denen man sie mickocht und welche man auf keinen
Fall zusätzlich salzen darf.
Möchte man die Dörrtomaten als Antipasto geniessen, muss man sie einige Stunden in Wasser
einweichen, welches man einige Male wechselt, damit sie quellen und einen Teil des Salzes verlieren.
Allerdings muss man sie in diesem Fall bald verwenden, da sie eingeweicht rasch verderben. Eine
Alternative zum Quellen in Wasser ist das von Ihnen erwähnte Einlegen in Olivenöl, welches die weichen
Tomaten wiederum haltbar macht. Dazu müssen Sie die Tomaten ebenfalls 4 bis 5 Stunden in einer
Mischung aus halb Essig, halb Wasser oder in Weisswein einlegen, gründlich abtropfen lassen, mit
Küchenpapier trockentupfen, in ein Konfitürenglas füllen und mit Olivenöl übergiessen -- nach Belieben
unter Zugabe von Gewürzen,
Kräutern oder Knoblauchscheibchen.
Ein originelle Idee für die Verwendung von sonnengetrockneten Tomaten erwähnt Antonio Carlucci, die
Londoner Kapazität in Sachen Cucina italiana, in einem seiner auch auf deutsch erschienenen Bücher. Er
schlägt vor, die Tomaten in einen würzigen Teig zu tauchen und schwimmend auszubacken. Ich habe es
auf meine Art ausprobiert -- und
es schmeckt vorzüglich! Hier das Rezept:
Dörrtomaten im Bierteig Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit reichlich warmem Wasser
übergiessen. Etwa vier Stunden ausquellen lassen, dabei das Wasser 2- bis 3-mal wechseln, um
möglichst viel Salz aus den Tomaten zu
ziehen.
Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Dann Mehl und Bier unterrühren, so dass man einen nicht zu
dünnen Teig erhält.
Petersilie und Knoblauch fein hacken und beifügen. Den Teig mindestens 20 Minuten ausquellen lassen.
In einer Bratpfanne oder Friteuse reichlich Öl erhitzen. Die Tomaten auf Küchenpapier trockentupfen, durch
den Teig ziehen und portionenweise im heissen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten und
heiss servieren.