Die Schweinefilets zwischen Plastikfolie millimeterdünn plattieren.
Die Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die Knoblauchzehe durchpressen, die
Petersilie und 1/2 TL Rosmarinnadeln feinhacken und zufügen.
Den Ricotta mit den Oliven, der Butter, dem Weisswein und der Schalottenmischung verrühren, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Jeweils eine kleine Portion in die Mitte der Filettaschen geben und das Fleisch zusammenklappen, so
dass es wie eine Teigtasche aussieht.
Die Taschen kurz von beiden Seiten grillen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Baguette
servieren.