Löwenzahnsalat mit Speck und Knoblauchcroutons

Für 4 Portionen

Zutaten

4 groß. Hände voll Löwenzahn

- sorgfältig ausgestochen

150 g Durchwachsener Speck

- luftgetrocknet, in

- dünnen Scheiben

; Pfeffer aus der Mühle

3 EL Aromatischer Essig

3 EL Kaltgepresstes Öl

- (nach

- Geschmack: Sonnenblumen-,

- Raps-, Mohn- oder

- Olivenöl)

KNOBLAUCHCROUTONS

2 Scheib. (-3) Weissbrot

- (Bäckertoastbrot) oder

- Bauernbrot

2 EL (-3) Öl

3 Knoblauchzehen

Den Löwenzahn verlesen, die nicht intakten Blätter aussortieren, die restlichen Blätter gründlich waschen. In einem Sieb trocken schütteln. Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer heissen Pfanne auslassen - dabei soll das Fett ausbraten, aber der Speck nur sanft, nicht zu stark bräunen. Den Löwenzahn in einer Schüssel mit Pfeffer und Essig locker mischen. Unmittelbar vor dem Servieren das Fett aus der Pfanne wegkippen, die Speckstreifen über den Salat streuen, dabei das frische Öl darüberträufeln. Den Salat mischen, sofort mit den Croutons bestreuen und servieren.

Die Knoblauchcroutons kann man gut vorbereiten: Dafür die Brotscheiben in gut zentimetergrosse Würfel schneiden, im heissen Öl golden braten. Den Knoblauch erst gegen Ende der Bratzeit hinzupressen, damit er nicht verbrennt.

Tip: Der Löwenzahnsalat ist eine herrliche Vorspeise in einem Frühlingsmenü. Mit frischen Pellkartoffeln wird eine ganze frühlingsleichte Mahlzeit daraus.


Stichworte	Kalt, Löwenzahn, Salat, Sonstiges, Speck

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