Nachdem die jungen Hühner rein gemacht, werden sie gewaschen, mit Salz eingerieben und in Butter
angebraten. Dann gibt man ein Stückchen Zwiebel, das Hühnerklein, Hals, Leber, Magen und Herz dazu,
gießt nach und nach Kalbsknochenbrühe zu und läßt sie langsam bei fleißigem Begießen 10 Minuten auf
der einen und 10 Minuten auf der anderen Seite schön hellbraun braten. Mit der Geflügelschere tranchiert,
in Gläser gelegt, mit Sauce übergossen und 40 Minuten sterilisiert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 27. Mai 2000