Tomaten mit Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Weissweinessig und Zucker aufmixen. Die Masse über
Nacht in ein Passiertuch geben, aufhängen und abtropfen lassen. Es entsteht ein klarer Fond.
Den Tomatenfond kurz aufkochen, auf 60Grad C abkühlen lassen, Gelatine zugeben und auskühlen lassen.
Mit Salz und Zucker abschmecken. Sahne und Tomatenfond in einen ISI - Becher einfüllen,
mit einem Deckel verschliessen, eine Sahnekapsel hineindrehen, gut aufschütteln und kühl stellen.