(*) 120 g Dörrbohnen entsprechen in etwa 1 kg frische Bohnen.
Die Dörrbohnen zwölf Stunden wässern.
Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die Speckstreifen in Butterschmalz anziehen und mit
Bouillon - oder Speckwasser, falls man
Kochspeck gekocht hat - ablöschen und aufkochen.
Die gewässerte Dörrbohnen fünf Minuten lang in mildem Salzwasser brühen, herausnehmen und der
Bouillon beifügen, so dass alle Bohnen in die Flüssigkeit zu liegen kommen. Etwas Bohnenkraut beifügen
und die Dörrbohnen etwa dreissig Minuten leise kochen lassen.