Original Schweizer Käsefondue

Für 4 Portionen

FONDUEMISCHUNG

500 g Geriebener Fribourger

- Vacherin (Gibt es im

- Käse Fachgeschäft)

300 g Geriebener Greyerzer Käse

400 ml Trockenen Weisswein (muss

- trocken sein damit sich

- der Käse auflöst)

Kirschwasser (Für das

- Fondue und als Aperitif)

Maisstärke (z.B. Mondamin)

2 Knoblauchzehen, halbiert

Pfeffer aus der Mühle

Frisch geriebener Muskat

Weissbrot gewürfelt - 1-2

- cm grosse Stücke

2 El Maisstärke mit einen Schuss Kirschwasser in einen Glas anrühren. Das Caquelon (Käsefondue Keramikkasserolle) Mit 2 Knoblauchzehen kräftig einreiben. Auf dem Herd nun im Caquelon 400ml trockenen Weisswein erhitzen und 800g Fonduemischung dazugeben. Der nun entstehende Käseballen muss langsam unter ständigen Rühren zu einer Masse schmelzen. Sobald der Wein und Käse eine gleichmässige Masse bilden das Maizenagemisch dazugeben und kräftig mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Das Fondue sollte nun in 2-3 Minuten zu einer schönen konstanten Masse werden.. Ansonsten noch etwas Maizena/Kirsch Mischung dazugeben und fertig. Für eine leichtere Verdaulichkeit kann man noch eine Msp. Natron unterrühren und die Käsemasse kurz aufschäumen lassen. Nun stellen wir das Caquelon auf das Rechaud Jetzt kann das Fondue beginnen. Man spiesst sich 1-2 cm grosse Weissbrotwürfel (Baguette) auf die Gabel und rührt damit in einer 8 über den Boden des Caquelons. Den Weissbrotwürfel nun etwas abkühlen lassen und verspeisen. Zum Fondue reicht man ausser Weissbrotwürfel Tee und /oder Wein. Man kann auch vereinbaren dass jeder der sein Brot in der Käsemasse verliert eine Aufgabe erfüllen muss. Klassisch muss ein Kirsch getrunken werden man kann aber auch ein Lied singen, den Abwasch erledigen, Kopfstand machen, oder was sonst so in geselliger Rund einfällt.

Tipp: Wer es mag kann noch -gehackten Knoblauch dazugeben. - Perlzwiebeln oder andere Pickels. -Pilze frisch oder getrocknet. - gedünsteten Speck. ~Apfel oder Birnenstückchen. -einen guten Tl Senf und eine Messerspitze Curry dazugeben und umrühren.

Ein mutiger Schuss Essig rettet übrigens auch das geschiedene Fondue. Ein besonderer Leckerbissen ist übrigens am Ende des Käsefondues die Croute, die am Boden angebackene Käsekruste. Die bekommt natürlich der, der das wenigste Brot im Fondue verloren hat oder noch nicht satt ist.

: Quelle : aus meiner Sammlung : Erfasst : *RK* 04.05.01 von Micha Eppendorf


Stichworte	Drink, Fondue, Käse, Kirschwasse, Milchprodukte, Wein

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