Das richtige Hämmchen, so wie es die Kölner zubereiten hat einige wichtige Merkmale, die es zu befolgen
gilt: Ein Hämmchen ist immer
hinter, also ein Hinterbein vom Schwein und nicht zu verwechseln mit dem preussischen Eisbein. Zum
anderen wird ein Hämmchen vom Metzger gepökelt, also in eine Salzlake eingelegt. Heute werden oft aus
Zeitgründen die Schweinebeine mit Salz geimpft.
Und so wird#s gemacht: Geben Sie die Hämmchen in einen Topf mit
kochendem Wasser. Nun die geviertelte Zwiebeln, Lorbeerblätter, ca.
20 Wacholderbeeren, Pfefferkörner sowie Gewürznelken hinzufügen.
Lassen Sie alles solange kochen, bis sich das Fleisch fast vom Knochen löst (etwa nach einer Stunde).
Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte servieren. Nicht vergessen:
Scharfer Senf Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln, und/oder Sauerkraut. Machen reicht auch ein
Röggelchen (Brötchen aus Roggenmehl)