Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Springform ausbuttern. Kurz kühl stellen, dann mit Mehl
bestäuben.
Eigelb, Puderzucker und Zitronensaft zu einer weisslichen dicken Creme aufschlagen; dies dauert auch mit
dem Handrührgerät etwa 10 Minuten.
Die Eiweiss mit dem Salz ebenfalls steif schlagen.
Das Mehl über die Eigelbcreme sieben. Ein Drittel des Eischnees darauf geben und alles sorgfältig
unterrühren. Dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form
füllen.
Das Biskuit sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 25 Minuten
backen. Herausnehmen, etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen
und erkalten lassen.
Für die Füllung das Wasser mit dem aufgeschlitzten Vanillestängel sowie dem Zucker 5 Minuten lebhaft
kochen lassen. Den Sirup 5 Minuten abkühlen lassen. Dann noch warm unter den Ricotta rühren. Den
Mascarpone unterziehen.
Die kandierten Früchte fein würfeln. Die Schokolade hacken. Beides unter die Ricottamasse mischen.
Das Biskuit waagrecht in der Mitte durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen. Den ersten Boden auf
eine Tortenplatte geben und nach Belieben mit der Hälfte des Maraschino beträufeln. Den Springformenrand
wieder aufsetzen. Die Ricottamasse auf dem Biskuitboden ausstreichen. Die Schnittfläche des zweiten
Bodens mit dem restlichen Maraschino beträufeln, mit dieser Seite nach unten auf die Ricottamasse legen
und leicht andrücken. Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für die Garnitur den Rahm mit dem Zucker sehr steif schlagen. Den Formenrand entfernen und dieTorte -
auch am Rand - mit dem Schlagrahm
und den kandierten Früchten garnieren. Die Cassata bis zum Servieren wieder kalt stellen.
Tipp: Die in der Zubereitung etwas aufwändige Cassata kann etwa eine
Woche im Voraus zubereitet und tiefgekühlt werden; jedoch noch nicht mit dem Rahm garnieren. Vor dem
Geniessen im Kühlschrank an- oder
auftauen lassen und dekorieren.