Polenta pasticciata - Polenta-Auflauf nach Piemonteserart
Für
4
Servings
Zutaten
300 g Maisgriess
- Bramata
1 Litr. ; Wasser
1 Litr. Milch
1 TL Salz
1 Zwiebel
3 EL Butter
150 g Pancetta
- (*)
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Ei
150 g Fontina
50 g Parmesan
REF
- Appetit statt Transit
- Erfasst von Rene Gagnaux
Das Wasser mit der Hälfte der Milch und dem Salz aufkochen, den Maisgriess einrühren und unter
gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer eine Stunde kochen.
Während dieser Zeit die Sauce und die Füllung zubereiten: Für die
Sauce 2/3 der Butter in einem Pfännchen zerlassen, das Mehl zufügen und unter ständigem Rühren leicht
bräunen. Die restliche Milch zugiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und weiterrühren,
bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Diese etwas auskühlen lassen, dann das Ei darunterziehen.
Für die Füllung die Zwiebel hacken und in der restlichen Butter 5 Minuten dünsten. Die Pancetta in feine
Streifen schneiden, zur Zwiebel geben und einige Minuten weiter dünsten.
Eine ofenfeste Form ausbuttern. 1/3 der Polenta auf den Boden geben, die Hälfte der Speckmischung
darauf verteilen und die Hälfte des Käses darüber raffeln. Den Vorgang wiederholen und mit Polenta
abschliessen. Mit der Sauce begiessen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und im Backofen bei
220 Grad überbacken, bis eine braune Kruste entsteht (ca. 20 Minuten).
(*) Pancetta ist luftgetrockneter Bauchspeck, der mit oder ohne
Pfeffer erhältlich ist. Ersatzweise kann ein anderer luftgetrockneter Speck verwendet werden.
Beachten: Die Polenta kann vorgekocht werden. In diesem Fall ist es
empfehlenswert, sie bereits in der zu verwendenden Form erkalten zu lassen und vor dem Einschichten
des Auflaufs in 3 gleich dicke Scheiben zu schneiden.