Fleisch in Würfel mit 3 cm Kantenlänge schneiden. Rotwein und Weinbrand verrühren und die
Fleischwürfel darin, mit Folie zudecken, ziehen lassen. 'Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck von
Schwarte und Knorpeln befreien und in gleich große Würfel schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen
und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Marinade auffangen. Speck und Zwiebeln in heißem Öl
anschwitzen.
'Paprikapulver und Paradeismark einrühren und sofort mit einem Spritzer Essig und der Marinade
ablöschen. Fleisch und Suppe zugeben, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und
zugedeckt weich dünsten (dauert ca. 3/4 Stunde). Sauerrahm mit Mehl gut vermischen, in das Ragout
rühren und kurze Zeit köcheln lassen.