Spargelenden schälen und samt Spitzen in 1 cm grosse Stücke schneiden. Etwas Ollvenöl in Pfanne
erhitzen und Spargeln andämpfen. Bohnenkraut zufügen, mit Salz bestreuen. Zudecken und 10 Minuten
sanft garen.
Abdecken und entstandenen Saft verdampfen lassen. Immer wieder wenden.
Bohnenkraut entfernen, Spargeln pürieren und durch feines Küchensieb passieren. Mit warmer
Hühnerbrühe erneut pürieren, nach und nach Olivenöl untermengen. Abschmecken.
Schüssel über Pfanne in heisses Wasserbad stellen. Wichtig:
Schüssel darf nur im Dampf des siedenden Wassers stehen.
Aufschlagen, bis Sauce warm und luftig ist.
Zu Salzkartoffeln, zu weissen Spargeln, zu pochiertem Fisch oder gekochten Artischockenherzen
servieren.