Den Lauch in schräge, fingerdicke Scheiben schneiden. Pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten
braun rösten. Zur Seite stellen. Honig im Wasserbad wärmen. Zitronensaft, Koriander, Peperoni und
schwarzen Pfeffer zugeben. Mit Salz abschmecken und damit die Matjesfilets lackieren. Die Filets
anrichten, mit Lauch umlegen und das Dressing über den Matjes geben.
Dressing: Schnittlauch fein schneiden, den Kerbel grob zupfen und mit
den restlichen Zutaten vermengen.