Geflügelleber in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten in Butter anschwitzen, 1/2 TL Zucker
zugeben und die geviertelten oder halbierten Pilze (je nach Grösse) darin goldbraun braten. Mit der Crème
Fraîche den Bratfond lösen. Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Etwas Butter in derselben Pfanne erhitzen, die Geflügelleber darin zusammen mit dem Salbei goldbraun
braten. Erst nach dem Braten salzen und pfeffern. Mit Sherry und etwas Bouillon den Bratfond lösen, die
Pilze zufügen und untermengen.
Zum Geflügelleberrag£ passen gut Tagliatelle. Das Rag# mit den Nudeln vermengen und nach Geschmack
mit oder ohne Parmesan servieren.
Tipp: Pasta mit Fleischsaucen werden wie in Italien üblich mit einer
Gabel oder einer Gabel und einem Löffel gegessen. Daher ist es wichtig, dass die Fleischstücke stets
klein geschnitten sind.