Himbeeren entstielen und kurz unter fließendem Wasser waschen (einige schöne Beeren zurückbehalten
zum Garnieren), durch ein Sieb passieren und den Puderzucker unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben, 1 EL Zitronensaft und den Himbeergeist zugeben. Sahne schlagen
und unterziehen.
Die Crème auf 4 Glasschalen verteilen und mit den zurückbehaltenen Himbeeren garnieren.