Kartoffel-Portulak-Souffl# mit "Eifel-Oliven"-Sauce
Für
4
Portionen
FÜR DAS SOUFFL
350 g Gekochte Kartoffeln
35 g Butter
2 Eigelb
35 g Emmentaler
Salz
Muskatnuss
35 g Portulak
2 Eiweiss
2 Kartoffeln (roh)
10 g Emmentaler
10 g Butter
FÜR DIE
- "Eifel-Oliven"-Sauce:
80 g Zwiebeln
20 ml Sonnenblumenöl (nativ)
50 ml Ahr-Riesling
160 g Tomatenwürfel
40 g Eifel-Oliven (= Schlehen)
Zucker
Salz
Pfeffer
ZUM GARNIEREN
20 g Portulak
AUSSERDEM
4 Feuerfeste Förmchen
1. Kartoffeln kochen, durchpressen und ausdämpfen lassen, nach und nach Butter unterrühren 2. Eigelb,
Emmentaler, Salz, Muskat und gezupften Portulak dazugeben 3. steifgeschlagenes Eiweiss vorsichtig
unterheben 4. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden und die ausgebutterten Förmchen
damit auslegen 5.
Souffl#masse einfüllen (etwa zu drei Viertel füllen) und mit dem übrigen Emmentaler bestreuen 6. im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen. 7. Für die Sauce Zwiebeln würfeln,
im Öl langsam weich dünsten, dann mit Riesling ablöschen 8. alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann
Tomatenwürfel und Schlehen dazugeben 9. mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Souffl#s auf vier vorgewärmte Teller stürzen, mit
"Eifel-Oliven"-Sauce umranden und mit etwas Portulak garnieren.