Aprikosensuppe mit Gewürzkaramel

Für 8 Portionen

Zutaten

700 g Aprikosen

50 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Rote Chilischoten

- bis

- doppelte Menge

3 EL Öl

40 g Zucker

50 ml Weißwein

200 ml Aprikosensaft

400 ml Gemüsefond

Salz, Pfeffer

200 ml Schlagsahne

1 TL Korianderkörner

4 Pimentkörner

1/2 TL Kreuzkümmelsaat

1 TL Weißer Pfeffer

1 Lorbeerblätter

100 g Sahnejoghurt

1. Die Aprikosen waschen, abtropfen lassen und über Kreuz einritzen. 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden.

2. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, putzen und grob zerschneiden.

3. Schalotten, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze im heißen Öl ohne Farbe anschwitzen. Mit 3 Tl Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Die Aprikosen zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Aprikosensaft, Gemüsefond, Sahne und 400 ml Wasser auffüllen. Die Suppe offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Koriander, Piment, Kreuzkümmel und weißen Pfeffer in einer trockenen Pfanne ungefähr l Minute bei milder Hitze rösten. Den restlichen Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Die Gewürze zugeben, kurz durchrühren und den Gewürzkaramel sofort auf einen Teller gießen und vollständig auskühlen lassen.

5. Die Suppe in der Küchenmaschine mit hohem Mixaufsatz pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Lorbeerblätter zugeben und bis zum Servieren kalt stellen.

6. Den Karamel in einem Mörser fein zerstoßen. Die Suppe erwärmen, mit dem Joghurt in Tellern verteilen und mit dem Gewürzkaramel servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion 2g E, 5g F, 13g KH = 11O kcal (467 kJ) :Letzte Änder. : 3.07.2001


Stichworte	Aprikose, Obst, Suppe, Vorspeise

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