Den Backofen auf 170GradC vorheizen. Eine Springform von 20 cm Durchmesser einfetten. Keksbrösel
und zerlassene Butter vermischen.
Die Mischung in die Form geben und mit dem Boden eines sauberen Marmeladenglases festdrücken. Die
Rosenmarmelade gleichmässig auf dem Bröselboden verteilen. In den Kühlschrank stellen. Den Quark mit
Sauerrahm, Vanillezucker, Speisestärke, Zitronensaft und Eigelben in eine Schüssel geben und zu einer
glatten Masse verschlagen. Die Eiweisse mit dem Weinstein in einer sauberen Schüssel steif schlagen
und unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmischung in die Form auf die Marmeladenschicht geben. Den
Käsekuchen 1-1 1/2 Stunden im Ofen backen, bis er in der Mitte fest
ist. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen im noch warmen Ofen etwa 20 Minuten stehen
lassen. Wenn er abgekühlt ist, zum völligen Erkalten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit
kandierten Rosenblueten und Pistazien verzieren.