Gutes Fett und ebensoviel Butter wird zerlassen, mit Mehl zu einem dicklichen Brei angerührt, und dieser
goldgelb geröstet.
Nun kommen fleischige Schinken- und Rindfleischabfälle und
Kalbsknochen, sowie reingeputzte Sellerie, Petersilienwurzeln, gelbe Rübe, Lauch, ein wenig Pastinak und
eine Messerspitze Königspaprika dazu, und mann lässt dann alles gut anbraten.
Es wird hernach mit weissem Wein und Buillon, auch Bratensauce (Jus) suppenflüssig verdünnt, zwei Tage
langsam gekocht, und währenddem öfters abgefettet.
Alsdann seiht man die Sauce ab, und bewahrt sie zum Gebrauche auf.