Hiervon werden nur die Kerne benötigt. Diese muss man noch ganz grün aus den sehr dicken Hülsen
lösen, dann ubergiesst man sie mit kochendem Wasser, und lässt sie zugedeckt stehen, bis man die haut
abziehen kann.
Sind sie geschält, so werden sie in einem Kastrol mit einem Stückchen Butter, einem Esslöffel fein
geschnittener Zwiebel, ebensoviel Petersilie und etwas Fleischbrühe weichgedünstet, hernach mit einem
Esslöffel Mehl eingestäubt, mit Fleischbrühe verdünnt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, und noch eine
Viertelstunde durchgekocht.
Als dann richtet man sie an und belegt sie mit gebackenem Kalbshirn oder gebackenen Semmelschnitten.