Steinpilze in eine Schüssel le-gen. Vanilleschote der Länge nach
aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer heraus-kratzen.
Milch mit Obers, Honig, Vanilleschote, Vanillemark und abgeriebener Orangenschale auf-kochen.
Dotter cremig rühren. Obers-milch unter ständigem Rühren zugießen.
Mischung wieder ins Kochgefäß leeren und bei geringer Hitze weiter rühren, bis die Mas-se cremig ist.
Masse durch ein feines Sieb über die Steinpilze gießen. Trüffelöl einrühren. Mischung für mindestens 12
Stunden kalt stellen.
Für die Garnitur Backrohr auf 170 oC vorheizen. Teigblätter nebeneinander auflegen, zuerst mit Eiklar
bestreichen, dann mit Zucker bestreuen.
6 hitzebestän-dige Schüsserln mit den Öffnun-gen nach unten auf ein
Backblech stellen, Teigblätter behutsam dar-über legen und im
vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Mi-nuten backen.
Teigschüsserln aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Steinpilzmasse durch ein feines Sieb gießen, dann langsam in eine Eismaschine füllen und unter
ständigem Rühren frieren.
Erdkirschen öffnen, die Hüll-blätter nach außen ziehen und eindrehen.
In jedes Teigschüsserl Eiskugeln füllen und mit Erdkir-schen
(Physalis) und Minzeblättern garniert servieren.
GETRÄNKETIPP Wer sich schon der Mühe unterzieht, dieses komplizierte Gericht zuzubereiten, sollte
das Ergebnis auch mit ei-nem entsprechend
edlen Tropfen adeln. In Frage kommt dafür eigentlich nur Champagner und zwar - auch wenn es der
Brieftasche Schmerzen bereitet - ein
gereifter Jahrgangs-champagner. Nährwert pro Portion 21 g Fett; 40 g
KH; 3,2 BE, 183 mg Chol.