Sellerieschaumsüppchen

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Schalotten, klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

20 g Butter

250 ml Sahne

350 g Knollenselleriefleisch

Salz, Pfeffer aus der

- Gewürzmühle

100 ml Weisswein

400 ml Fleischbrühe

4 EL Staudensellerieblätter

Butterschmalz zum Frittieren

1 Essl Trüffelöl

1 Essl Geschlagene Sahne

4 EL Weissbrotwürfel, in Butter

- geröstet

1. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen. Selleriefleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und etwas mitdünsten. Sellerie mit Weisswein ablöschen, kurz kochen lassen. Brühe und Sahne angiessen. Alles so lange kochen lassen, bis der Sellerie weich ist. 2. In der Zwischenzeit Staudensellerieblätter kurz in heissem Butterschmalz frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3. Trüffelöl zur Suppe geben. Suppe im Mixer fein pürieren. Geschlagene Sahne darunter mixen. 4. Suppe in der Sellerieknolle (*) anrichten , mit Cro#tons und frittierten Staudensellerieblättern bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(*) Servieren Sie die Suppe in der Sellerieknolle. Dazu Selleriefleisch mit einem Kugelausstecher aus der gebürsteten Knolle lösen, dabei die Schale aber nicht verletzen. Knolle mit Zitrone ausreiben.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/23437/index.html :Letzte Änder. : 25.09.2001


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