Steinpilze nach Vorschrift auf dem Beutel einweichen, Zwiebel sehr fein hacken. Den Braten mit Senf
einreihen, salzen und pfeffern. Im heissen Fett mit den Knochen auf allen Seiten gut anbraten und
herausnehmen. Im restlichen Fett die Zwiebel mit dem Tomatenpuree anziehen, mit Rotwein ablöschen und
auf die Hälfte einkochen lassen.
Bouillon, Lorbeerblatt und Thymian beigeben und das Fleisch mit den Knochen zurückgeben. Im
vorgewärmten Ofen bei ca. 180o oder zugedeckt auf dem Herd rund 2 Stunden schmoren lassen.
Mehrmals wenden. Nach einer Stunde die abgetropften Pilze beifügen. Braten herausnehmen und
warmstellen. Knochen und Lorbeerblatt entfernen. Rahm zur Sauce geben, aufkochen und abschmecken.
Den Braten in nicht zu dicke Tranchen schneiden und mit der Sauce überziehen.
Dazu passt:
Nudeln oder Kartoffelstock mit Salat und Paprikagemüse