Hühnerbrust in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ausbraten. Herausnehmen und zur Seite
stellen.
In der Pfanne eine dickflüssige Bechamelsauce anrühren: Butter in der
Pfanne zergehen lassen, Mehl in die Pfanne sieben und mit Schneebesen verrühren, so dass eine sämige
Masse entsteht. Nach und nach vorgewärmte Milch hinzugeben. Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
Pfanne zur Seite stellen.
Hühnerfleisch im Mixer zerkleinern und mit einem Eigelb unter die Bechamelsauce ziehen, evtl. mit etwas
Mehl andicken. Mit einem Esslöffel die Masse zu Kroketten formen, in Mehl wälzen, panieren und in
Olivenöl goldgelb backen. Kalt servieren.