Mehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte ein Loch freischieben. Ei und Eigelb einschlagen, Olivenöl
und Salbei dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an Knetmasse erinnern. So ist es von Vorteil, zuerst etwas weniger
Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschliessend soviel Mehl hinzuzugeben bis die
gewünschte Festigkeit erreicht ist. Auswellen, in dünne Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser
garen, dann mit weissem Trüffel überhobeln.