Saucen

Gebackene Fenchelsauce mit Kapern



Für 4 Servings

Zutaten

  • 400 g Fenchel
  • 2 Rote Zwiebeln
  • - in zirka
  • - 5 mm dicken Ringen
  • 5 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • - grob zerdrückt
  • 3 EL Eingelegte Kapern
  • - abgetropft
  • 50 g Grüne, entsteinte Oliven
  • - geviertelt
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 4 EL Pastakochwasser
  • 100 g Reifer Pecorino sardo
  • - gerieben
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    REF

  • - Tele, November 2001
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Die Fenchelknollen frisch anschneiden, die grünen Stängel entfernen. Das Fenchelkraut fein hacken und zugedeckt beiseite stellen. Die Knollen quer in zirka fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Zwiebelringen, 2/5 vom Olivenöl und Salz mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens zirka 25 Minuten backen; anschliessend in eine grosse, vorgewärmte Servierschüssel geben.

    Fenchelgrün, das restliche Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Kapern, Oliven, Aceto Balsamico und Pastakochwasser zugeben. Alles mit der frisch gekochten, heissen Pasta mischen und mit geriebenem Pecorino servieren.

    Stichworte

    Aufbau, Fenchel, Kapern, Sauce, Saucen, Teigware

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