Scharfes Huhn mit Schokolade, Chillies und Nüssen(*)

Für 4 Servings

Zutaten

3 TL Olivenöl

- (1)

2 TL Olivenöl

- (2)

10 klein. Rote Chillies

- (**) entkernt

- und fein gehackt

1 groß. Zwiebel

- fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe

- fein gehackt

50 g Mandeln

- gemahlen

50 g Erdnüsse

- fein gehackt

1 Essl Sesamkörner

1/4 TL Anissamen

1/4 TL Zimt

- gemahlen

1/4 TL Koriander

- gemahlen

1/4 TL Schwarze Pfefferkörner

180 ml Hühnerbrühe

1 Maistortilla

- leicht

- geröstet und in schmale

- Streifen geschnitten

100 g Tomatillos

- gehackt

30 g Ungesüsste Blockschokolade

- gehackt

750 g Hühnerbrustfilet

250 ml ; Wasser

REF

- S. Slyer und J. Metcalfe

- Erfasst von Rene Gagnaux

Vorbereitung am Tag vorher...

Öl (1) in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Chillies, Zwiebel und Knoblauch darin garen, bis die Zwiebel weich ist (ca. drei Minuten). Bei niedriger Temperatur die gemahlenen Mandeln, Erdnüsse, Sesamkörner, Anissamen, Zimt, Koriander und Pfefferkörner unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten garen. Alles mit 1/3 der Hühnerbrühe und der Tortilla zu einer Paste pürieren.

Öl (2) und die Tomatillos in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. drei Minuten garen. Die Tomatillos zu der Paste geben und mit der restlichen Brühe alles noch einmal pürieren.

Die Mischung in einen mittelgrossen Topf geben und ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen, Die Schokolade dazugeben und rühren, bis sie zerlassen ist. Die Sauce in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und zugedeckt 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag...

Hühnerbrust und Wasser in einem grossen Topf bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und beides köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 10 Minuten). Abgiessen, anschliessend das Fleisch wieder in den Topf geben. Die Sauce über das Fleisch giessen und langsam erhitzen, bis sie heiss ist.

Das Gericht in eine Servierschüssel füllen und mit Reis servieren.

(*) Mole poblano de pollo.

(**) Chillies variieren in der Schärfe, Sie sollten die Menge Ihrem Geschmack anpassen.


Stichworte	Chilli, Geflügel, Hähnchen, Mexiko, Schokolade, Süßspeise

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