Fleisch

U tianu di caprettu - Korsisches Gitziragout



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 1/2 kg Gitzischulter
  • - ausgebeint
  • 12 klein. Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Petersilienzweig
  • 2 Glas Rotwein
  • 3 EL Tomate
  • - gewürfelt
  • 1 Frisches Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Essl Schweinefett
  • 1 Orange
  • - Zeste
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    REF

  • - Rubrik von Michäl Merz
  • - Meyer's 16/2001
  • - Martin Dalsass
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Fleisch in 3 bis 4 cm grosse Würfel schneiden. In Bratenpfanne mit dickem Boden Schweinefett erhitzen und Fleisch rundum goldbraun anziehen. Geschälte Zwiebelchen und Knoblauchzehen dazugeben. Wenn diese leicht anbräunen, Tomatenwürfel und Rotwein beifügen. Alles unter Wenden erwärmen. Würzen. Petersillenstängel, Lorbeerblatt und Orangenzeste beigeben, mit Wasser bedecken und alles 90 bis 100 Minuten offen garen.

    Ab und zu wenden, damit Fleisch nicht ansetzt. Sauce soll sich zum Schluss leicht binden. Abschmecken, zu Polenta auftragen.

    Stichworte

    Fleisch, Gitzi, Lamm

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