12 Dünne Kalbsplätzli
- evtl. mehr
- vom 'Bäggli', vom Filet
- oder von der Huft
- je so gross wie eine
- Handfläche
12 Scheib. Parmaschinken
- evtl. mehr
- so gross wie die Plätzli
Pfeffer
1 Biozitrone
- abgeriebene Schale
30 g Butter
- (1) evtl. mehr
1 Schalotte
- fein gewürfelt
Weisswein
- allenfalls etwas Wasser
- oder Fleischbrühe
20 g Butter
- (2) evtl. mehr
1 Essl Petersilie
- fein gehackt
Salz
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