Hn: Die Sonnenseiten der Gurke - Im sympathischsten Umfeld bewegt sie
sich nicht eben, die Gurke. Missfällt uns etwas, so tun wir das mit der Mundartwendung 'da gurkt mi aa'
kund. Und wenn im Hochsommer von der Saure-Gurken-Zeit die Rede ist, dann geschieht es in aller Regel
nicht, um die Annehmlichkeiten jener Jahreszeit heraufzubeschwören.
Wie die Gurke in den Bannkreis des Negativen geriet, lässt sich wohl schwer erklären - ausser vielleicht
damit, dass in einer derart
langen Geschichte an jedem Image einmal der eine oder andere Kratzer entsteht. Tatsache ist, dass die
Existenz der Gurke bereits vor fast zehntausend Jahren an der thailändisch-burmesischen Grenze
gesichert
ist. Und dass Gurkensaft schon vor 4000 Jahren als Hautreiniger und Faltenglätter beliebt war.
Durstlöscher für heisse Tage... Also: Die Geschichte der Gurke
reicht weit zurück, und alles in allem überwiegt darin das Positive. Gurken liefern nur 13 Kalorien pro 100
Gramm, sind also ideal bei jeder Schlankheitsdiät, aber auch gut für Gicht- und
Rheumakranke. Sie enthalten besonders reichlich Kalium und Magnesium und ein insulinähnliches
Hormon. Wer unter chronischer Verstopfung leidet, der kann das durch täglichen Genuss von Gurkensalat
auf die einfachste und natürlichste Weise in Ordnung bringen, wie die Volksmedizin weiss. Gurken treiben
das Wasser nur so durch Nieren und Blase, sie entlasten dadurch das Herz und auch geschwollene Beine,
ihre Pektine regen den Darm an, die Bitterstoffe Leber und Galle. In heissen Ländern waren Gurken als
Durstlöscher schon früh beliebt, und noch im ausgehenden 20. Jahrhundert singt Ingeborg Münzing-Rüf
in ihrem 'Kursbuch für gesunde Ernährung' das Loblied von der erfrischenden und stärkenden Gurke. Sie
speichere jede Menge Wasser und sei mit unzähligen Elektrolyten angereichert, so dass sie jeden teuren
Sportdrink glatt vergessen lasse. Weil derzeit die lange Grüne frisch zu haben, schweisstreibende Hitze
aber nicht unbedingt das Markenzeichen dieser Tage ist, wollen wir uns für einmal der Gurke als
Kochgemüse zuwenden. Mit einer Berliner Gurkensuppe und Gurkenkugeln mit Dillbutter, die sich
ausgezeichnet machen zu Fisch.
Zubereitung der Gurkensuppe: Geschälte und entkernte Gurken in
Würfelchen schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Bouillon ablöschen, drei Minuten köcheln lassen.
Inzwischen, aus dem Kalbsbrät Kugeln formen und in Salzwasser zehn Minuten ziehen lassen.
Mehl mit wenig Wasser glattrühren, in die Suppe rühren, köcheln lassen, kräftig würzen, Fleischkügelchen
dazugeben und mit Dill garnieren.
Zubereitung der Gurkenkugeln: Aus der geschälten Gurke Kugeln
ausstechen, salzen, drei Minuten im Wasser ziehen lassen. Abtropfen und 3-5 Minuten zugedeckt in der
Butter dünsten. Dill einstreuen,
mit Pfeffer würzen und mit der leicht eingekochten Garflüssigkeit servieren.