Hauptspeise, Fleisch, Sonstiges, Teigwaren

Würzige Pilzfrikadellen mit Kerbelnudeln



Für 4 Portionen

PILZFRIKADELLEN

  • 2 Brötchen ohne Rinde
  • 150 ml Milch
  • 400 g Gemischtes Hackfleisch
  • 300 g Gemischte Pilze (je nach
  • - Saison)
  • 20 g Butterschmalz
  • 80 g Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Chilischote, fein gewürfelt
  • 1 Essl Petersilie, gehackt
  • 1 Essl Schnittlauchröllchen
  • 1/2 EL Thymianblättchen
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 40 g Butterschmalz, ca.
  • 4 Rosmarinzweige
  • 20 g Butter
    		•

    KERBELNUDELN

  • 300 g Mehl
  • 2 Eier
  • 2 Eigelbe
  • Salz
  • 3 EL (-4) Öl
  • Mehl zum Bearbeiten
  • Salz
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Kerbelblätter, gehackt
  • 4 EL Sahne, geschlagen
    		•
    Für die Frikadellen die Brötchen in heisser Milch aufweichen. Das Hackfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Pilze putzen und in Würfel schneiden. In heissem Butterschmalz kross anbraten. Schalotten, Knoblauch und Chiliwürfel beigeben und kurz mitbraten lassen. Die gehackten Kräuter, die Pilze, die Brötchen und die Eier zu dem Hackfleisch geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Mit Hilfe eines grossen Eisportionierers Frikadellen formen und diese, leicht flachgedrückt, in heissem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Rosmarin und Butter zufügen und die Frikadellen damit glasieren.

    Kerbelnudeln: Für den Nudelteig aus Mehl, Eiern, Eigelben, Salz, Öl und 1-2 Esslöffeln Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie eingewickelt im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen. Die Teigstücke nacheinander mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Teigplatten auf der bemehlten Arbeitsfläche in 20 cm lange Nudelplatten schneiden. Aus den Nudelplatten mit Hilfe der Nudelmaschine Bandnudeln schneiden. 200 g frische Bandnudeln portionsweise in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Die Nudeln in kaltem Wasser kurz abschrecken.

    Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Nudeln zugeben und darin langsam ohne Farbe anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Kerbel und die geschlagene Sahne unterheben.

    Die Frikadellen mit den Kerbelnudeln anrichten. Dazu empfehlen wir einen gemischten Salat.

    http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/06/12/index ..html :Letzte Änder. : 26.05.2002

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    Fleisch, Frikadelle, Hack, Hauptspeise, Nudel, Pilz, Sonstiges, Teigwaren

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