300 g Sojabohnensprossen 1 sm Endiviensalat MMMMM---------------------------FüR DIE
ENTENBRUST-------------------------
1/2 l Geflügelbrühe 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 1/2 ts Wei e Pfefferkörner 2
Entenbrüste; a 300g MMMMM---------------------------------QUELLE--------------------------
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1. Sesamsaat in einer Pfanne anrösten. Currypulver zugeben. Von der Kochstelle nehmen und mit den
restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren.
2. Sprossen und einzelne Endiviensalatblätter waschen und gut abtropfen lassen. Salatblätter und
Sprossen in eine Schüssel geben, mit 3/4 der Vinaigrette marinieren. Ziehen lassen, bis das Fleisch gegart
ist.
3. Brühe mit Gewürzen im Wok zum Kochen bringen. Entenbrüste in einen Siebeinsatz legen. Über der
Brühe in etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen.
4. Entenbrüste herausnehmen, schräg in Scheiben schneiden und mit den Salatblättern und den Sprossen
auf Tellern anrichten. Das Fleisch mit der restlichen Vinaigrette marinieren.