Reisköpfchen: Die Milch mit dem Salz, der Zitronen- und
Orangenschale zum Kochen bringen. Den Reis beifügen. Alles bei schwacher Hitze unter gelegentlichem
Rühren zirka 40 Minuten köcheln.
Quark und Zucker gut darunterrühren, sofort in kalt ausgespülte Tassen oder Puddingförmchen füllen. Fest
werden lassen.
Himbeeren: Die frischen Himbeeren mit dem Johannis- oder Beerengelee
überträufeln.
Servieren: Tassen oder Förmchen kurz in heisses Wasser stellen,
Köpfchen auf Teller stürzen, mit den überträufelten Himbeeren servieren und eventuell mit Rahm garnieren.