Für den Teig Butter und Zucker cremig rühren. Ingwer und Eiweiss daruntermischen. Mehl dazusieben.
Aus jeweils 1 ts Teig auf einem Backpapier Rondellen von zehn cm Durchmesser ausstreichen. Rondellen
im unteren Drittel des auf 180 oC vorgeheizten Ofens ca. zehn Minuten hellbraun backen.
Die Rondellen mit Hilfe eines Spachtels *sofort* vom Backpapier
lösen, über ein umgekehrtes Schälchen legen, mit einem etwas grösseren Schälchen andrücken. Auf
einem Gitter auskühlen. Die Tulipane können in einer Dose aufbewahrt werden.
Für die Mousse Ricotta, Honig und Schlagrahm sorgfältig mischen. Die Birnenstückli darunterziehen, kühl
stellen.
Tulipane auf Desserttellern anrichten, mit Birnen-Mousse füllen,
garnieren.