Rosmarin-Dörrapfel-Terrine mit gebratener Pouletleber
Für
4
Servings
TERRINE
750 ml Apfelwein
2 Zweiglein Rosmarin
1 TL Rosmarinnadeln
- (1)
- fein gehackt
250 g Dörrapfelschnitze
1 Beutel Agar-Agar
2 Prisen Schwarzer Pfeffer
LEBER
400 g Pouletleber
2 EL Butter
1 Rote Zwiebel
- fein gehackt
1 TL Rosmarinnadeln
- (2)
- fein gehackt
1 dl Apfelwein
1 Essl Honig
1/3 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
Rosmarinzweige
- zum Garnieren
REF
- Annabelle 15/02
- Armin Zogbaum
- Erfasst von Rene Gagnaux
(*) Für eine beschichtete Springform von 18 cm Durchmesser
Beachten: Terrine, 8 Stunden vorher zubereiten
Apfelwein mit Rosmarinzweigen aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb
giessen, die Dörrapfelschnitze und gehackten Rosmarinnadeln (1) zugeben und mindestens vier Stunden
zugedeckt quellen lassen.
Das Agar-Agar-Pulver über die Äpfel streuen, unter Rühren 2 Minuten
kochen und mit Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen, abkühlen und im
Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.
Die Rosmarin-Dörrapfel-Terrine aus der Form stürzen, in
Kuchenstücke schneiden, mit der Spitze nach oben anrichten und mit einem Rosmarinzweig garnieren.
Die Leber von Sehnen befreien und in heisser Butter mit Zwiebeln und Rosmarin anbraten. Mit Apfelwein
ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Terrine
anrichten.