Eier trennen, dabei Eiweiss in ein Schüsselchen schlagen und jedes Eigelb einzeln sorgfältig in eine
Tasse gleiten lassen.
Eiweiss mit Rahm gut verrühren. Kräuter fein hacken und darunter mischen, würzen. Eiweiss-Rahm-Masse
in nicht allzu heisser Butter
3-4 Minuten stocken lassen, bis die Masse Blasen wirft. Eigelb
vorsichtig auf die Masse gleiten lassen, Spiegeleier fertig braten.
Für das Gemüse Cherrytomaten halbieren. In aufschäumender Butter erwärmen, würzen. Die
Kräuterrahm-Spiegeleier auf Tellern
anrichten. Das Tomatengemüse dazu verteilen.