Die frisch gesammelten Hagebutten verlesen, Stiele und Bluetenreste entfernen, halbieren und die Samen
herausschälen. Die Fruchtschalen mehrmals waschen, bis die Samenhärchen herausgelöst sind.
Über Nacht in Wasser einweichen.
Danach die Hagebuttenschalen, knapp mit Wasser bedeckt, 30 Minuten weichkochen, etwas abkühlen
lassen und anschliessend im Mixer pürieren.
Dieses "Hägenmark" kann direkt weiterverwendet werden.
Für die Marmelade das Mark im Verhältnis 1:1 mit Gelierzucker
mischen und etwas Zitronensaft hinzugeben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd
kochen lassen. Noch heiss in Gläser füllen.