Das Gemüse waschen und zerkleinern und in etwas Öl andünsten. Die am Vorabend eingeweichte Gerste
und 2 Tassen Wasser (Menge Wasser anpassen) beigeben, sowie die mit Lorbeerblatt und Nelken
gespickte Zwiebel. Aufkochen lassen und den Speck und das geräucherte Fleisch beigeben. Bei kleiner
Hitze zwei bis drei Stunden köcheln lassen.
Chapuns:
Mehl, Polentagriess, Griess, Salz und Sultaninen gut vermischen.
Butter schmelzen und zugeben. Milch oder Bouillon dazugiessen und zu einem feuchten Teig rühren.
Teigmasse in einen Stoffsack geben und zwei Stunden in der Gerstensuppe mitköcheln lassen.
Servieren: Zwei Gänge, zuerst Suppe, dann Chapuns mit dem
geräucherten Fleisch.