Die Maccaroni kocht man (wie im Rezept Maccaronisuppe) ab.
Unterdes wird ein Stückchen Butter in einem Kastrol zerlassen, zwei Kochlöffel Mehl darin weiß geröstet,
dann mit der zur Suppe erforderlichen Portion Fleischbrühe angerührt und aufgefüllt, und dies mit einem
guten Eßlöffel Safranwasser (Wasser worin ganzer Safran aufgelöst) leicht gelb gefärbt und eine
Viertelstunde durchgekocht, worauf man es durch's Sieb über die abgekochten, zuvor schon in der
Suppenschüssel angerichteten, noch siedendheißen Maccaroni gießt, zwei mit etwas Wasser verklopfte
Eigelb daruntermengt, und über das ganze zwei bis drei Eßlöffel geriebenen Parmesankäs streut.