Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen. Capucine-Biskuits mit der
Oberfläche nach unten in der Schüssel verteilen.
Mandeln mit dem Puderzucker mischen. Wasser und Aroma dazugeben, zu einer dicken Creme verrühren.
Eigelb mit dem Honig zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren. Mit der Mandelcreme vermengen.
Rahm (1) steif schlagen und sorgfältig unter die Creme ziehen. Masse in die Schüssel füllen und tiefkühlen.
Rahm (2) steif schlagen und in einen Spritzsack füllen.
Schüssel kurz in ein heisses Wasserbad stellen. Parfait stürzen, mit Rahmrosettchen garnieren.