Dünn abgeschälte Orangen- und wenig Zitronenschale in sehr feine
Streifchen (Julienne) schneiden, mit wenig Wasser schnell aufkochen, abschütten und in Rotwein weich
kochen.
Johannisbeergelee und ein Löffelchen Preiselbeeren passieren, etwas englisches Senfpulver mit Rotwein
glatt rühren und darunter mengen.
Mit dem Saft der geschälten Orangen, etwas Zitronensaft und geriebenem Meerrettich und einem Hauch
Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Die Sauce mit den abgekühlten Schalenstreifchen vollenden.
:Anmerkung: Für Julienne von Orangen- und Zitronenschalen dürfen nur
: : unbehandelte Früchte verwendet werden.
:passt zu : kalter Wildbraten, Wildgeflügel, Pasteten, Terrinen