Salzwasser aufkochen. Den Reis hineingeben und zugedeckt auf kleinem Feuer während etwa fünfzehn
Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Den Lauch rüsten, waschen und in Ringe
schneiden. Petersilie hacken.
In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Champignons und Lauch unter Wenden drei bis vier Minuten
dünsten; entsteht Flüssigkeit, diese vollständig verdampfen lassen. Am Schluss Petersilie untermischen
und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier, Eigelb, Rahm und Greyerzer verrühren. Mit dem Reis und den Pilzen mischen und in eine
ausgebutterte Gratinform geben.
Den Reisauflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille fünfundzwanzig bis dreissig
Minuten backen.