Russisches Osterbrot

Für 4 Servings

Zutaten

600 g Mehl

2 Beutel Trockenhefe

200 g Zucker

375 ml Lauwarme Milch

150 g Butter

4 Eigelb

250 g Creme fraiche

300 g Roggenmehl

Salz

1 TL Kardamon

1 TL Zimt

1 Döschen Safran

1 TL Zitronenschale

- gerieben

1 TL Orangenschale

- gerieben

200 g Mandelstifte

100 g Korinthen

100 g Kandierte Früchte

Butter

200 g Marzipanrohmasse

150 g Puderzucker

- (1)

100 g Puderzucker

- (2)

2 EL Orangensaft

- +/-

REF

- St. Galler Tagblatt

- 03.04.1999, Leben

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das gesiebte Mehl mit der Trockenhefe und dem Zucker mischen. Lauwarme Milch, weiche Butter, Eigelb und Creme fraiche dazugeben und zu einem Teig kneten. Daraus eine Kugel formen und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Das Roggenmehl, alle Gewürze, Mandelstifte, Korinthen und kandierte Früchte darübergeben und alles vermengen.

Den Teig noch einmal dreissig Minuten ruhen lassen.

Inzwischen eine geradwandige hohe Form sehr sorgfältig mit weicher Butter einfetten. Den Teig noch einmal durchkneten und in die Form füllen, weitere zwanzig Minuten ruhen lassen.

Dann im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Gas Stufe 2, Umluft 160 Grad) 50-60 Minuten backen.

Den Kuchen zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen. Die Marzipanrohmasse klein schneiden und mit Puderzucker (1) verkneten und je nach Lust mit Lebensmittelfarbe gelb und rot färben. Aus dem gelben Marzipan lange dünne Rollen formen, aus dem roten kleine Röschen. Den Puderzucker (2) mit dem Orangensaft dicklich cremig rühren und den Kuchen mit dem Zuckerguss ganz überziehen. Die gelben Rollen auf der Seite des Kuchen festkleben, die Kuchenoberseite mit den Röschen garnieren.

Die russischen Frauen ritzen in den Überzug die kyrillischen Buchstaben XB, das bedeutet 'Christus ist auferstanden'.


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